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Le PAN deli représente une progression architecturale significative, s'inscrivant dans la continuité esthétique initiée par l'ouverture du premier établissement PAN en 2023. Situé dans le complexe Pirelli 35, au sein du vibrant quartier de Porta Nuova, conçu par Snøhetta et Park Associati, ce nouvel espace s'harmonise avec le tissu urbain contemporain. Il propose un concept de déli de quartier, pensé pour une routine quotidienne à la fois rapide et élégante. L'objectif principal de cette conception était de conserver l'atmosphère de légèreté suspendue caractéristique de PAN, sans jamais tomber dans l'imitation. Pour ce faire, la vision architecturale s'est concrétisée par l'intégration de trois structures distinctives qui subdivisent l'espace en zones d'utilisation variées, créant ainsi un récit spatial à la fois fluide et dynamique.

Dès l'entrée, les visiteurs sont accueillis par le comptoir, véritable cœur battant de l'offre culinaire et point de repère visuel constant dans tout l'établissement. Son revêtement en panneaux de caillebotis en fibre de verre se métamorphose, se fondant avec la matérialité du béton, ce qui lui confère une assise solide tout en maintenant une présence iconique, comme suspendue entre densité et légèreté. En contrepoint de ce comptoir, des arrière-plans en contreplaqué de bouleau, des éléments fixes, fragmentent l'espace tout en instaurant une sensation de continuité et d'interconnexion spatiale. Ces volumes s'intègrent naturellement aux scènes de la vie quotidienne : leurs formes épurées abritent une longue banquette et servent de supports pour la présentation des produits, favorisant ainsi une perception chaleureuse et domestique. La structure vibrante des arrière-plans joue avec les contrastes d'ombre et de lumière, tandis qu'un insert métallique se transforme en poignée, révélant discrètement l'accès aux toilettes.

L'ambiance évolue vers une dimension plus intime dans l'espace de dégustation, où un système d'éclairage sur mesure rappelle les "noren" japonais de PAN, délimitant une zone dédiée à une consommation plus lente et consciente. Dans cet environnement, la lumière naturelle des grandes fenêtres est filtrée et diffusée, se mariant avec un éclairage artificiel spécifique qui accentue la douceur de l'atmosphère. Dans une dynamique d'interconnexions, la cuisine participe également à la vie du lieu, recevant une lumière naturelle indirecte grâce à une large fenêtre en verre dépoli qui, depuis la salle à manger, prend l'allure d'une lanterne. Fidèle au projet original de PAN, les influences de la culture japonaise restent subtiles et évocatives, opérant sur une strate interprétative plus profonde qui privilégie la qualité des matériaux et la précision des détails. Le résultat est un espace-seuil où l'architecture se met au service d'un rituel quotidien renouvelé, invitant à une pause urbaine enrichie.